Хинкали – национальное блюдо грузинской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому любителю восточных вкусностей. Традиционно хинкали готовятся с сочной начинкой, а самое интересное в этом блюде – бульон внутри. Не так уж и сложно приготовить хинкали с бульоном в домашних условиях, если следовать правильным рецепту и подготовить все необходимые ингредиенты. Хинкали – это красивые и вкусные пельмени, которые подают со специальным соусом. Готовить их – одно удовольствие, попробовать – настоящая радость для гурманов.
Основная фишка хинкалей – это бульон внутри, благодаря которому блюдо становится насыщенным и сочным. Бульон приготавливают заранее, чтобы дать ему настояться и стать настоящим вкусным соусом, которым можно наслаждаться вместе с самими хинкалями. Главное правило при приготовлении бульона для хинкалей – это использование нескольких видов мяса. Чем разнообразнее мясо, тем вкуснее получится бульон. Обычно для хинкалей используют говядину, свинину и баранину в равных пропорциях. Такой бульон будет очень ароматным и насыщенным вкусом.
Приготовление хинкалей с бульоном начинается с теста, которое нужно приготовить из муки, воды и соли. Чтобы тесто получилось мягким и эластичным, важно правильно петлить его и особенно аккуратно раскатать. Когда тесто будет готово, можно приступать к формированию хинкалей. Заготовки из теста должны быть достаточно тонкими, чтобы они могли хорошо закрутиться и закрепить форму, но не такими тонкими, чтобы лопались во время варки. В центр каждого кружка теста выкладывают небольшое количество начинки, складывают противоположные края и крутят образуя зажимающую форму, которая поможет удерживать бульон. Потом хинкали нужно варить в кипящей воде до готовности. Когда они поднимутся на поверхность, значит, они готовы. Затем хинкали выкладывают на блюдо и подают, поливая бульоном и украшая зеленью.
Шаги приготовления хинкали с бульоном в домашних условиях:
|
1. Подготовьте необходимые ингредиенты: мясо (говядину, свинину или баранину), лук, муку, воду, соль, специи по вкусу. 2. Начните с приготовления теста: смешайте муку с небольшим количеством воды и замесите упругое тесто. Заверните готовое тесто в пленку и оставьте на 30 минут для отдыха. 3. В это время займитесь приготовлением фарша: мелко нарежьте мясо и лук. Перемешайте их вместе, добавьте специи по вкусу и перемешайте еще раз. 4. Разделите тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую часть в тонкий круг. 5. На каждый круг теста положите порцию фарша и аккуратно сформируйте хинкали, собирая края теста в центр и делая их волнообразными. 6. Подготовьте большую кастрюлю с кипящей водой, добавьте соль. Положите хинкали в воду и варите их на среднем огне около 15-20 минут. 7. Готовые хинкали достаньте со шумовкой и оставьте слегка остыть. 8. Хинкали с бульоном готовы к подаче. Подайте их горячими, полив бульоном и посыпав свежей зеленью. |
Готовим тесто:
Для приготовления вкусных хинкали вам понадобится свежее пшеничное мука, вода и соль. Берите 500 г муки и смешивайте ее с 1 чайной ложкой соли в большой миске. Добавьте 250 мл воды и начинайте медленно перемешивать ингредиенты.
Когда тесто станет достаточно однородным, начните вымешивать его руками на столе, посыпанном мукой. Продолжайте месить тесто около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
После этого сформируйте тесто в форму шара, присыпьте его мукой и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто отдыхать в течение 30 минут, чтобы оно стало более упругим и легким в обработке.
Теперь тесто готово для формования хинкалей. Вырежьте небольшие порции теста, примерно весом 20-25 г каждая, и раскатайте их в круглые лепешки толщиной около 2-3 мм. Желательно за каждым этапом раскатки обильно посыпать лист или тесто мукой, чтобы оно не прилипало.
Секрет вкусных хинкали: перед формовкой, каждую лепешку можно слегка поработить в руках, чтобы она стала более эластичной. Это поможет улучшить структуру и текстуру готовых хинкалей.
Готовим начинку:
Для приготовления начинки для хинкали вам понадобится:
1. Мясо: Лучше всего использовать говяжье или баранину. Очистите мясо от лишних жилок и позвоночника, нарежьте его на кусочки и пропустите через мясорубку. Мясной фарш станет основой для начинки.
2. Лук: Очистите лук от кожуры и мелко нарежьте его. Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета, чтобы придать начинке дополнительный аромат.
3. Приправы: Добавьте к фаршу лук, соль, перец, сушеный базилик и другие любимые приправы, чтобы придать начинке яркий вкус.
4. Вода: Добавьте в фарш небольшое количество холодной воды и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась сочная и нежная начинка.
Готовая начинка для хинкали должна быть однородной и нежной на ощупь. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны перед тем, как начать складывать начинку в тесто. И не забудьте отмерить правильное количество начинки для каждого хинкаля, чтобы они были одинакового размера.
Замешиваем тесто:
1. В большой миске соедините муку, соль и воду. Постепенно добавляйте воду и месите, пока тесто не соберется в комок.
2. Переложите комок теста на чистую и сухую поверхность. Продолжайте месить тесто руками около 10-15 минут, пока оно станет мягким и эластичным.
3. После того, как тесто стало готовым, накройте его влажной кухонной салфеткой и оставьте отдыхать в течение 30 минут.
4. Разделите отдохнувшее тесто на несколько равных частей. Каждую часть накатайте на плоскую, слегка припыленную мукой поверхность в форме круга толщиной примерно в 1 мм.
5. На каждый круг положите начинку, оставив свободную крайнюю полоску. Сверните тесто в форме полулуны и аккуратно соедините края, слегка прижав пальцами.
6. Повторяйте эти шаги с остальными частями теста, пока вся начинка не будет использована.
7. Готовые хинкали можно приготовить сразу или заморозить для будущего использования.
Отдыхаем тесто:
После того, как тесто хорошо раскатано, оно должно отдохнуть некоторое время. Таким образом, глютен в муке лучше сворачивается и делает тесто эластичным. Чтобы тесто отдохнуло, его нужно накрыть чистой салфеткой или пленкой и оставить на кухонных столешницах на 30 минут.
Если вы хотите экономить время, можете в это время начать готовить сам бульон для хинкали. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду мясо (может быть говядина или баранина), луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Дайте бульону закипеть, а затем уменьшите огонь и дайте ему вариться на низком огне около 1,5 - 2 часов.
Таким образом, пока тесто отдыхает, вы успеете приготовить ароматный и вкусный бульон, который будет играть важную роль в готовке хинкали.
| Ингредиенты для бульона: | Количество: |
|---|---|
| Мясо (говядина или баранина) | 500 г |
| Луковица | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Лавровый лист | 2-3 шт |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Формируем хинкали:
1. Подготовьте рабочую поверхность, посыпав ее небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипло.
2. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую часть тонким слоем при помощи палки или кулинарного катка.
3. Нарежьте тесто на небольшие круглые или квадратные листы диаметром примерно 10-12 см.
4. Начините приготовление начинки. На каждый лист теста положите порцию начинки, на ваш вкус, обычно примерно 1 столовую ложку.
5. Сложите края теста вместе, сформировав полумесяц, и плотно сожмите длинные концы вместе.
6. Поставьте хинкали на подготовленный треножник для пароварки или просто на сковороду с кипящей водой.
7. Готовьте хинкали на пару примерно 20-30 минут, пока тесто не станет прозрачным и начинка полностью не приготовится.
8. Подайте хинкали на стол со свежими травами, соусом или просто со сметаной.
Приятного аппетита!
Варим бульон:
Шаг 1: Возьмите крупный котел и наполните его водой. Не забудьте учесть количество мяса и овощей, которые вы собираетесь использовать для приготовления бульона.
Шаг 2: Поставьте котел на огонь и доведите воду до кипения. Затем снизьте огонь до среднего и удалите пену с поверхности воды. Это поможет получить чистый и прозрачный бульон.
Шаг 3: Добавьте в котел мясо, которое вы хотите использовать для приготовления бульона. Традиционно используется говяжья грудинка, однако вы можете использовать любое мясо по своему вкусу.
Шаг 4: Положите в котел лук, морковь, петрушку и сельдерей. Они придадут бульону аромат и вкус.
Шаг 5: Приправьте бульон солью и перцем по своему вкусу. Также можно добавить другие любимые специи.
Шаг 6: Варите бульон на среднем огне около 2-3 часов, до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным, а овощи не приобретут насыщенный вкус.
Подсказка: для приготовления бульона также можно использовать мясной фарш или курицу. Экспериментируйте с различными ингредиентами, чтобы найти свой идеальный вариант.
Готовим соус:
Хинкали отлично сочетаются с ароматным соусом. Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Красный перец | 1 шт |
| Сыр твердый | 100 г |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Майонез | 2 ст.л. |
1. Красный перец моем, удаляем семена и нарезаем мелкими кубиками.
2. Сыр натираем на крупной терке.
3. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
4. Перец (красный молотый) и соль добавляем по вкусу.
5. Майонез добавляем постепенно, перемешивая, до получения однородной консистенции.
6. Готовый соус оставляем на 10-15 минут, чтобы ингредиенты соединились и соус стал еще вкуснее.
Теперь ваш соус для хинкали готов! Можно подавать блюдо к столу и наслаждаться вкусом!
Собираем блюдо:
1. Подготовьте заготовку для хинкалей: возьмите кусочек раскатанного теста и вырежьте круглую форму, диаметром примерно 10-12 см. Остальное тесто прикройте, чтобы не высыхало.
2. На каждый круглый кусочек теста выложите начинку: небольшой кусочек мясного фарша с долькой лука и щепоткой приправ. Сформируйте хинкаль, аккуратно собирая уголки к центру и скручивая их сверху.
3. Приготовьте бульон: в большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду лук, морковь, корень петрушки и соль. Варите бульон на медленном огне около получаса.
4. Закиньте хинкали в кипящий бульон и варите их около 15 минут, пока не будут готовы. Хинкали должны всплыть на поверхность, это будет сигналом, что они приготовлены.
5. Откиньте готовые хинкали на дуршлаг или сито, чтобы лишняя вода стекла.
6. Подавайте хинкали горячими, можно с добавлением свежих зеленых трав и соуса.
Подаём хинкали:
После приготовления хинкалей, предлагаем вам несколько идей о том, как и с чем подавать эту вкуснейшую грузинскую лапшу.
1. Традиционный способ подачи хинкалей – смачный бульон внутри лапши. Подавать хинкали можно на глубоких тарелках, сначала вылить бульон, а затем аккуратно выложить хинкали сверху. Горячий бульон активно выступает и украшает эту национальную грузинскую жару.
2. Классическим дополнением к хинкалям является настойчивая грузинская зелень, которую называют «уцхо-сунели». Эта микс-зелень придаст блюду свежий и ароматный вкус, а также приправит его приятным ароматом. Можно также добавить немного молотой красной паприки и чеснока.
3. Как гарнир или дополнение к хинкалю можно подать салат из помидоров со свежим кориандром, базиликом и оливковым маслом. Этот освежающий салат подчеркнет аромат хинкалей и сделает блюдо насыщеннее и ярче.
4. Хинкали можно подавать с сырным соусом. Для приготовления соуса вас понадобятся: 100 г твердого сыра (лучше всего подойдет сулугуни), 1 яйцо, 50 мл сливок или молока, соль, перец и зелень по вкусу. Сыр натереть на крупной терке и смешать с яйцом, сливками или молоком, солью, перцем и зеленью. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Подаём хинкали с сырным соусом.
5. Запеченные хинкали – еще одно интересное и необычное блюдо. После варки хинкали из бульона, выкладываем их в форму для запекания, смазанную маслом. Украшаем сверху натертым сыром и запекаем в разогретой духовке до золотистой корочки. Запеченные хинкали также можно подавать с грузинским соусом.
